Dana, kuzu, tavuk, hindi ve mangal ürünlerinde yağ, asit, tuz, baharat ve bekletme dengesini anlatan profesyonel marine rehberi.
Marine, ürüne aroma kazandırmak, yüzey lezzetini artırmak ve pişirme karakterini dengelemek için kullanılan hazırlık tekniğidir. Her ürün uzun marine istemez; bonfile, ciğer ve ince tavuk ürünleri kısa aromalandırma ile daha iyi sonuç verirken kaburga, şiş ve fırınlık ürünler daha uzun hazırlığa uygundur.
Zeytinyağı ve sade yağ baharat taşıyıcı olarak çalışır. Yoğurt, limon ve sirke gibi asitli bileşenler ölçülü kullanılmalıdır. Fazla asit, özellikle ince dokulu ürünlerde lifleri bozarak yüzeyi yumuşatır fakat pişirme kalitesini düşürebilir.
Dana ürünlerinde tane karabiber, kekik ve sarımsak; kuzu ürünlerinde biberiye, kekik ve defne; tavuk ürünlerinde yoğurt, salça, kırmızı biber ve sarımsak daha uyumludur. Şarküteri ürünlerinde marine yerine doğru saklama ve kontrollü ısıtma önemlidir.
Restoran ve catering mutfaklarında marine reçetesi gramajla yazılmalı, parti bazında uygulanmalı ve bekletme süresi kontrol edilmelidir. Böylece her porsiyon aynı lezzet çizgisinde servis edilir.
Rehber bilgileri ürün sayfalarındaki teknik detaylarla birlikte okunmalıdır.
Mermerimsi yağ dengesi ve güçlü lif yapısıyla ızgara, döküm tava ve steak servislerinde öne çıkan dana parçası.
Teknik DetayYağ oranı düşük, dokusu yumuşak ve porsiyon değeri yüksek premium dana parçası.
Teknik DetayDilim, biftek, rosto ve ızgara için lif yapısı belirgin, kontrollü yağ dengesi sunan dana parçası.
Teknik DetayTava ve ızgara için günlük dilimlenebilen, pratik kullanımlı dana eti seçeneği.
Teknik DetayKemikli yapıdan gelen yoğun lezzetle mangal ve döküm tava servisleri için güçlü dana ürünü.
Teknik DetayYemeklik, köftelik ve harç hazırlıklarında yağ oranı ihtiyaca göre belirlenebilen temel kasap ürünü.
Teknik DetaySote, yahni, kavurma ve tencere yemekleri için düzgün küp kesim dana ürünü.
Teknik DetayKemikli ve yağ dokusu güçlü yapısıyla fırın, barbekü ve uzun pişirme uygulamalarında derin aroma sunar.
Teknik DetayEv tüketicileri, restoranlar, kafeler, catering işletmeleri ve düzenli et tedariki planlayan tüm müşteriler için hazırlanmıştır.
Ürün adı, miktar, kullanım amacı ve teslimat zamanı ne kadar net verilirse ürün hazırlığı o kadar doğru yapılır.
Restoran, kafe, catering ve toplu tüketim ihtiyaçları için ürün grubu ve teslimat periyoduna göre tedarik planlanabilir.
