Kısa sürede pişen, tazelik ve doğru kesim isteyen yoğun aromalı ciğer şiş ürünü.
Görseller ürünün kesim, doku, yüzey ve servis karakterini net gösteren reyon kartlarıyla sunulur.
Ciğer şiş hassas dokuludur. Küp ölçüsü ve zar temizliği kaliteyi belirler.
Ürün seçimi yapılırken lif yoğunluğu, yağ dengesi, kemikli ya da kemiksiz kullanım, porsiyon ölçüsü ve pişirme yöntemi birlikte değerlendirilir. Ev mutfağı için pratiklik, restoran ve toplu tüketim için gramaj standardı ve süreklilik öne çıkar.
Ciğer Şiş; mangal, sıcak meze, şiş servis, ciğer tava gibi alanlarda kullanılır. Kullanım amacı sipariş sırasında belirtildiğinde kesim, hazırlık ve porsiyonlama daha doğru planlanır.
Çiğ et ürünleri sızdırmaz ambalajda, pişmiş ürünlerden ayrı, buzdolabının en soğuk bölümünde tutulmalıdır. Kısa süreli kullanımda buzdolabı, uzun süreli saklamada dondurucu tercih edilir.
Yüksek ısıda kısa süre pişirilir; uzun pişirme kuruluk yapar.
Pişirme öncesinde yüzeyin fazla nemi alınır, pişirme ekipmanı önceden ısıtılır ve ürünün yapısına göre mühürleme, düşük ısıda pişirme veya sos içinde ağır pişirme yöntemi seçilir.
Az yağ, pul biber, kimyon ve tuz dengesi yeterlidir; uzun bekletilmez.
Marine işlemi ürünün doğal karakterini bastırmamalıdır. Yağ, tuz, baharat ve asit dengesi ürün tipine göre belirlenir; hassas dokulu ürünlerde uzun bekletme yerine kısa aromalandırma tercih edilir.
Kurumsal alımlarda ürün adı, kilogram miktarı, parça kalınlığı, paketleme şekli, teslimat zamanı, fatura bilgisi ve sürekli tedarik ihtiyacı net verilmelidir. Böylece hem ürün hazırlığı hem de teslimat planı sağlıklı ilerler.
Benzer pişirme ve servis ihtiyaçları için aynı reyondaki diğer ürünleri inceleyebilirsiniz.
Baharat dengesi belirgin, köz ateşi ve kebap servisi için hazırlanan güçlü mangal ürünü.
Teknik DetayAdana’ya göre daha sade baharat profiliyle et lezzetini öne çıkaran kebap ürünü.
Teknik DetayMangal, fırın ve soslu servislerde pratik porsiyon sunan tavuk kanat şiş ürünü.
Teknik DetayKöfte harcının şiş formunda hazırlandığı, mangal ve kebap servislerine uygun pratik ürün.
Teknik DetayCiğer Şiş; mangal, sıcak meze, şiş servis, ciğer tava gibi kullanım alanlarında tercih edilir. Kesim kalınlığı ve hazırlık biçimi sipariş amacına göre belirlenebilir.
Çiğ ürünler sızdırmaz kapta, pişmiş ürünlerden ayrı ve soğuk zinciri bozmadan saklanmalıdır. Kısa süreli kullanımda buzdolabı, uzun süreli saklamada dondurucu tercih edilir.
Az yağ, pul biber, kimyon ve tuz dengesi yeterlidir; uzun bekletilmez.
Yüksek ısıda kısa süre pişirilir; uzun pişirme kuruluk yapar.
Ürün adı, miktar, porsiyon veya hazırlık tercihi, teslimat zamanı ve kullanım amacı belirtilirse daha doğru ürün yönlendirmesi yapılır.
