Kolajen yapısı güçlü, fırın ve tencerede uzun pişirme ile lokum kıvamına gelen kuzu parçası.
Görseller ürünün kesim, doku, yüzey ve servis karakterini net gösteren reyon kartlarıyla sunulur.
İncik hareketli kas grubundan geldiği için bağ dokusu zengindir. Uzun sürede jelatinimsi yumuşaklık kazanır.
Ürün seçimi yapılırken lif yoğunluğu, yağ dengesi, kemikli ya da kemiksiz kullanım, porsiyon ölçüsü ve pişirme yöntemi birlikte değerlendirilir. Ev mutfağı için pratiklik, restoran ve toplu tüketim için gramaj standardı ve süreklilik öne çıkar.
Kuzu İncik; fırın, tencere, sous-vide, restoran porsiyon gibi alanlarda kullanılır. Kullanım amacı sipariş sırasında belirtildiğinde kesim, hazırlık ve porsiyonlama daha doğru planlanır.
Çiğ et ürünleri sızdırmaz ambalajda, pişmiş ürünlerden ayrı, buzdolabının en soğuk bölümünde tutulmalıdır. Kısa süreli kullanımda buzdolabı, uzun süreli saklamada dondurucu tercih edilir.
Düşük ısıda uzun pişirme, kapalı fırın veya sos içinde ağır pişirme en iyi sonucu verir.
Pişirme öncesinde yüzeyin fazla nemi alınır, pişirme ekipmanı önceden ısıtılır ve ürünün yapısına göre mühürleme, düşük ısıda pişirme veya sos içinde ağır pişirme yöntemi seçilir.
Kırmızı biber, sarımsak, kekik, defne ve zeytinyağıyla aromatik hazırlık uygundur.
Marine işlemi ürünün doğal karakterini bastırmamalıdır. Yağ, tuz, baharat ve asit dengesi ürün tipine göre belirlenir; hassas dokulu ürünlerde uzun bekletme yerine kısa aromalandırma tercih edilir.
Kurumsal alımlarda ürün adı, kilogram miktarı, parça kalınlığı, paketleme şekli, teslimat zamanı, fatura bilgisi ve sürekli tedarik ihtiyacı net verilmelidir. Böylece hem ürün hazırlığı hem de teslimat planı sağlıklı ilerler.
Benzer pişirme ve servis ihtiyaçları için aynı reyondaki diğer ürünleri inceleyebilirsiniz.
Kemikli lezzeti, hızlı pişme karakteri ve yumuşak dokusuyla mangal ve tavada öne çıkan kuzu parçası.
Teknik DetayFırın, tandır ve tencere yemeklerinde yavaş pişirmeye uygun, aroması güçlü kuzu parçası.
Teknik DetayKemikli veya kemiksiz hazırlıkta fırın, tandır, kuşbaşı ve şiş uygulamaları için çok yönlü kuzu ürünü.
Teknik DetayÇorba, haşlama ve tencere yemeklerinde yoğun aroma veren, kemikli kullanımda lezzeti artan kuzu parçası.
Teknik DetayYağ ve kemik aromasıyla fırın, ızgara ve kaburga servislerinde karakterli lezzet sunar.
Teknik DetaySote, güveç, kebap ve tencere yemeklerinde hızlı lezzet veren küp kesim kuzu ürünü.
Teknik DetayHızlı pişirme isteyen, yoğun mineral aromalı ve taze tüketimi kritik sakatat ürünü.
Teknik DetayKuzu İncik; fırın, tencere, sous-vide, restoran porsiyon gibi kullanım alanlarında tercih edilir. Kesim kalınlığı ve hazırlık biçimi sipariş amacına göre belirlenebilir.
Çiğ ürünler sızdırmaz kapta, pişmiş ürünlerden ayrı ve soğuk zinciri bozmadan saklanmalıdır. Kısa süreli kullanımda buzdolabı, uzun süreli saklamada dondurucu tercih edilir.
Kırmızı biber, sarımsak, kekik, defne ve zeytinyağıyla aromatik hazırlık uygundur.
Düşük ısıda uzun pişirme, kapalı fırın veya sos içinde ağır pişirme en iyi sonucu verir.
Ürün adı, miktar, porsiyon veya hazırlık tercihi, teslimat zamanı ve kullanım amacı belirtilirse daha doğru ürün yönlendirmesi yapılır.
