Izgara, döküm tava, fırın, tencere, düşük ısı ve dinlendirme teknikleriyle et pişirme rehberi.
Antrikot, bonfile, biftek ve pirzola gibi ürünlerde iyi ısıtılmış tava veya ızgara yüzey kabuğu oluşturur. Mühürleme eti kapatmak için değil, yüzey lezzeti ve renk gelişimi için uygulanır. Ürünün yüzeyi kuru olmalı, tava kalabalık olmamalıdır.
Kaburga, gerdan, incik, kol ve rostoluk gibi bağ dokusu güçlü parçalar düşük ısıda uzun süre pişirildiğinde yumuşar. Bu ürünlerde acele pişirme sertlik bırakır; nem, kapak ve iç sıcaklık kontrolü önemlidir.
Pişirme sonrası kısa dinlendirme, ürün suyunun daha dengeli dağılmasını sağlar. Dilimleme lif yönüne ters yapıldığında çiğneme kalitesi artar. Kalın kesimlerde kesmeden önce iç sıcaklık ve servis planı değerlendirilmelidir.
Beyaz et ürünlerinde iç kısmın tamamen pişmesi gerekir. Tavuk ve hindi ürünleri dış yüzey renklenmiş olsa bile iç pişme tamamlanmadan servis edilmemelidir.
Rehber bilgileri ürün sayfalarındaki teknik detaylarla birlikte okunmalıdır.
Mermerimsi yağ dengesi ve güçlü lif yapısıyla ızgara, döküm tava ve steak servislerinde öne çıkan dana parçası.
Teknik DetayYağ oranı düşük, dokusu yumuşak ve porsiyon değeri yüksek premium dana parçası.
Teknik DetayDilim, biftek, rosto ve ızgara için lif yapısı belirgin, kontrollü yağ dengesi sunan dana parçası.
Teknik DetayTava ve ızgara için günlük dilimlenebilen, pratik kullanımlı dana eti seçeneği.
Teknik DetayKemikli yapıdan gelen yoğun lezzetle mangal ve döküm tava servisleri için güçlü dana ürünü.
Teknik DetayYemeklik, köftelik ve harç hazırlıklarında yağ oranı ihtiyaca göre belirlenebilen temel kasap ürünü.
Teknik DetaySote, yahni, kavurma ve tencere yemekleri için düzgün küp kesim dana ürünü.
Teknik DetayKemikli ve yağ dokusu güçlü yapısıyla fırın, barbekü ve uzun pişirme uygulamalarında derin aroma sunar.
Teknik DetayEv tüketicileri, restoranlar, kafeler, catering işletmeleri ve düzenli et tedariki planlayan tüm müşteriler için hazırlanmıştır.
Ürün adı, miktar, kullanım amacı ve teslimat zamanı ne kadar net verilirse ürün hazırlığı o kadar doğru yapılır.
Restoran, kafe, catering ve toplu tüketim ihtiyaçları için ürün grubu ve teslimat periyoduna göre tedarik planlanabilir.
