Dilim, biftek, rosto ve ızgara için lif yapısı belirgin, kontrollü yağ dengesi sunan dana parçası.
Görseller ürünün kesim, doku, yüzey ve servis karakterini net gösteren reyon kartlarıyla sunulur.
Sırt bölgesinin daha sıkı dokulu bölümüdür. Doğru kesim kalınlığı ve lif yönü lezzetin hissedilmesini belirler.
Ürün seçimi yapılırken lif yoğunluğu, yağ dengesi, kemikli ya da kemiksiz kullanım, porsiyon ölçüsü ve pişirme yöntemi birlikte değerlendirilir. Ev mutfağı için pratiklik, restoran ve toplu tüketim için gramaj standardı ve süreklilik öne çıkar.
Dana Kontrfile; biftek, rosto, steak dilimi, kurumsal porsiyon gibi alanlarda kullanılır. Kullanım amacı sipariş sırasında belirtildiğinde kesim, hazırlık ve porsiyonlama daha doğru planlanır.
Çiğ et ürünleri sızdırmaz ambalajda, pişmiş ürünlerden ayrı, buzdolabının en soğuk bölümünde tutulmalıdır. Kısa süreli kullanımda buzdolabı, uzun süreli saklamada dondurucu tercih edilir.
Döküm tava veya ızgarada mühürlenebilir; rosto halinde düşük ısı ve iç sıcaklık kontrolüyle daha dengeli sonuç alınır.
Pişirme öncesinde yüzeyin fazla nemi alınır, pişirme ekipmanı önceden ısıtılır ve ürünün yapısına göre mühürleme, düşük ısıda pişirme veya sos içinde ağır pişirme yöntemi seçilir.
Zeytinyağı, sarımsak, tane baharat ve kısa süreli dinlendirme uygundur; tuzlama servis planına göre yapılmalıdır.
Marine işlemi ürünün doğal karakterini bastırmamalıdır. Yağ, tuz, baharat ve asit dengesi ürün tipine göre belirlenir; hassas dokulu ürünlerde uzun bekletme yerine kısa aromalandırma tercih edilir.
Kurumsal alımlarda ürün adı, kilogram miktarı, parça kalınlığı, paketleme şekli, teslimat zamanı, fatura bilgisi ve sürekli tedarik ihtiyacı net verilmelidir. Böylece hem ürün hazırlığı hem de teslimat planı sağlıklı ilerler.
Benzer pişirme ve servis ihtiyaçları için aynı reyondaki diğer ürünleri inceleyebilirsiniz.
Mermerimsi yağ dengesi ve güçlü lif yapısıyla ızgara, döküm tava ve steak servislerinde öne çıkan dana parçası.
Teknik DetayYağ oranı düşük, dokusu yumuşak ve porsiyon değeri yüksek premium dana parçası.
Teknik DetayTava ve ızgara için günlük dilimlenebilen, pratik kullanımlı dana eti seçeneği.
Teknik DetayKemikli yapıdan gelen yoğun lezzetle mangal ve döküm tava servisleri için güçlü dana ürünü.
Teknik DetayYemeklik, köftelik ve harç hazırlıklarında yağ oranı ihtiyaca göre belirlenebilen temel kasap ürünü.
Teknik DetaySote, yahni, kavurma ve tencere yemekleri için düzgün küp kesim dana ürünü.
Teknik DetayKemikli ve yağ dokusu güçlü yapısıyla fırın, barbekü ve uzun pişirme uygulamalarında derin aroma sunar.
Teknik DetayKemikli veya kemiksiz kullanımda et suyu, haşlama, yahni ve uzun pişirme için yüksek lezzet taşıyan parça.
Teknik DetayBütün parça veya dilim servislerde kullanılan, fırın ve soslu yemeklere uygun dana parçası.
Teknik DetayMangal ve ızgara için küp kesim, şişe uygun ölçü ve yağ dengesiyle hazırlanan dana ürünü.
Teknik DetayDana Kontrfile; biftek, rosto, steak dilimi, kurumsal porsiyon gibi kullanım alanlarında tercih edilir. Kesim kalınlığı ve hazırlık biçimi sipariş amacına göre belirlenebilir.
Çiğ ürünler sızdırmaz kapta, pişmiş ürünlerden ayrı ve soğuk zinciri bozmadan saklanmalıdır. Kısa süreli kullanımda buzdolabı, uzun süreli saklamada dondurucu tercih edilir.
Zeytinyağı, sarımsak, tane baharat ve kısa süreli dinlendirme uygundur; tuzlama servis planına göre yapılmalıdır.
Döküm tava veya ızgarada mühürlenebilir; rosto halinde düşük ısı ve iç sıcaklık kontrolüyle daha dengeli sonuç alınır.
Ürün adı, miktar, porsiyon veya hazırlık tercihi, teslimat zamanı ve kullanım amacı belirtilirse daha doğru ürün yönlendirmesi yapılır.
