Çorba, haşlama ve tencere yemeklerinde yoğun aroma veren, kemikli kullanımda lezzeti artan kuzu parçası.
Görseller ürünün kesim, doku, yüzey ve servis karakterini net gösteren reyon kartlarıyla sunulur.
Gerdan lif ve bağ dokusu bakımından zengindir. Uzun pişirme ile yumuşak, aromatik yapı kazanır.
Ürün seçimi yapılırken lif yoğunluğu, yağ dengesi, kemikli ya da kemiksiz kullanım, porsiyon ölçüsü ve pişirme yöntemi birlikte değerlendirilir. Ev mutfağı için pratiklik, restoran ve toplu tüketim için gramaj standardı ve süreklilik öne çıkar.
Kuzu Gerdan; haşlama, çorba, et suyu, yahni gibi alanlarda kullanılır. Kullanım amacı sipariş sırasında belirtildiğinde kesim, hazırlık ve porsiyonlama daha doğru planlanır.
Çiğ et ürünleri sızdırmaz ambalajda, pişmiş ürünlerden ayrı, buzdolabının en soğuk bölümünde tutulmalıdır. Kısa süreli kullanımda buzdolabı, uzun süreli saklamada dondurucu tercih edilir.
Kısık ateş, kapaklı tencere ve aromatik sebzelerle pişirme tavsiye edilir.
Pişirme öncesinde yüzeyin fazla nemi alınır, pişirme ekipmanı önceden ısıtılır ve ürünün yapısına göre mühürleme, düşük ısıda pişirme veya sos içinde ağır pişirme yöntemi seçilir.
Marine yerine defne, tane karabiber, soğan ve havuç gibi pişirme aromaları daha uygundur.
Marine işlemi ürünün doğal karakterini bastırmamalıdır. Yağ, tuz, baharat ve asit dengesi ürün tipine göre belirlenir; hassas dokulu ürünlerde uzun bekletme yerine kısa aromalandırma tercih edilir.
Kurumsal alımlarda ürün adı, kilogram miktarı, parça kalınlığı, paketleme şekli, teslimat zamanı, fatura bilgisi ve sürekli tedarik ihtiyacı net verilmelidir. Böylece hem ürün hazırlığı hem de teslimat planı sağlıklı ilerler.
Benzer pişirme ve servis ihtiyaçları için aynı reyondaki diğer ürünleri inceleyebilirsiniz.
Kemikli lezzeti, hızlı pişme karakteri ve yumuşak dokusuyla mangal ve tavada öne çıkan kuzu parçası.
Teknik DetayFırın, tandır ve tencere yemeklerinde yavaş pişirmeye uygun, aroması güçlü kuzu parçası.
Teknik DetayKemikli veya kemiksiz hazırlıkta fırın, tandır, kuşbaşı ve şiş uygulamaları için çok yönlü kuzu ürünü.
Teknik DetayYağ ve kemik aromasıyla fırın, ızgara ve kaburga servislerinde karakterli lezzet sunar.
Teknik DetaySote, güveç, kebap ve tencere yemeklerinde hızlı lezzet veren küp kesim kuzu ürünü.
Teknik DetayHızlı pişirme isteyen, yoğun mineral aromalı ve taze tüketimi kritik sakatat ürünü.
Teknik DetayKolajen yapısı güçlü, fırın ve tencerede uzun pişirme ile lokum kıvamına gelen kuzu parçası.
Teknik DetayKuzu Gerdan; haşlama, çorba, et suyu, yahni gibi kullanım alanlarında tercih edilir. Kesim kalınlığı ve hazırlık biçimi sipariş amacına göre belirlenebilir.
Çiğ ürünler sızdırmaz kapta, pişmiş ürünlerden ayrı ve soğuk zinciri bozmadan saklanmalıdır. Kısa süreli kullanımda buzdolabı, uzun süreli saklamada dondurucu tercih edilir.
Marine yerine defne, tane karabiber, soğan ve havuç gibi pişirme aromaları daha uygundur.
Kısık ateş, kapaklı tencere ve aromatik sebzelerle pişirme tavsiye edilir.
Ürün adı, miktar, porsiyon veya hazırlık tercihi, teslimat zamanı ve kullanım amacı belirtilirse daha doğru ürün yönlendirmesi yapılır.
