Yumuşak ve düzgün porsiyonlu yapısıyla şiş, tava, sote ve paneli ürünlerde kullanılan tavuk parçası.
Görseller ürünün kesim, doku, yüzey ve servis karakterini net gösteren reyon kartlarıyla sunulur.
Tavuk bonfile ince ve yumuşak dokuludur. Eşit kesim hızlı ve homojen pişirme sağlar.
Ürün seçimi yapılırken lif yoğunluğu, yağ dengesi, kemikli ya da kemiksiz kullanım, porsiyon ölçüsü ve pişirme yöntemi birlikte değerlendirilir. Ev mutfağı için pratiklik, restoran ve toplu tüketim için gramaj standardı ve süreklilik öne çıkar.
Tavuk Bonfile; sote, şiş, pane, hızlı servis gibi alanlarda kullanılır. Kullanım amacı sipariş sırasında belirtildiğinde kesim, hazırlık ve porsiyonlama daha doğru planlanır.
Çiğ et ürünleri sızdırmaz ambalajda, pişmiş ürünlerden ayrı, buzdolabının en soğuk bölümünde tutulmalıdır. Kısa süreli kullanımda buzdolabı, uzun süreli saklamada dondurucu tercih edilir.
Tava veya ızgarada kısa pişirme; pane uygulamalarında yağ sıcaklığı kontrolü gerekir.
Pişirme öncesinde yüzeyin fazla nemi alınır, pişirme ekipmanı önceden ısıtılır ve ürünün yapısına göre mühürleme, düşük ısıda pişirme veya sos içinde ağır pişirme yöntemi seçilir.
Yoğurt, baharat ve zeytinyağıyla kısa marine ürünü daha aromatik hale getirir.
Marine işlemi ürünün doğal karakterini bastırmamalıdır. Yağ, tuz, baharat ve asit dengesi ürün tipine göre belirlenir; hassas dokulu ürünlerde uzun bekletme yerine kısa aromalandırma tercih edilir.
Kurumsal alımlarda ürün adı, kilogram miktarı, parça kalınlığı, paketleme şekli, teslimat zamanı, fatura bilgisi ve sürekli tedarik ihtiyacı net verilmelidir. Böylece hem ürün hazırlığı hem de teslimat planı sağlıklı ilerler.
Benzer pişirme ve servis ihtiyaçları için aynı reyondaki diğer ürünleri inceleyebilirsiniz.
Yağ oranı düşük, hızlı pişen ve porsiyon kontrolü kolay beyaz et ürünü.
Teknik DetayMangal, fırın ve soslu tariflerde derili yapısıyla aroması yüksek tavuk ürünü.
Teknik DetayKemikli ve derili yapısıyla fırın, mangal ve tava için sulu sonuç veren tavuk ürünü.
Teknik DetayFırın, kızartma, tencere ve soslu tariflerde ekonomik ve pratik kullanım sunan tavuk ürünü.
Teknik DetayKemikli ve sulu yapısıyla fırın, haşlama, tencere ve kızartma için tercih edilen tavuk parçası.
Teknik DetayŞişe uygun küp kesimle hazırlanan, mangal ve ızgara servislerinde hızlı pişen beyaz et ürünü.
Teknik DetayTavuk Bonfile; sote, şiş, pane, hızlı servis gibi kullanım alanlarında tercih edilir. Kesim kalınlığı ve hazırlık biçimi sipariş amacına göre belirlenebilir.
Çiğ ürünler sızdırmaz kapta, pişmiş ürünlerden ayrı ve soğuk zinciri bozmadan saklanmalıdır. Kısa süreli kullanımda buzdolabı, uzun süreli saklamada dondurucu tercih edilir.
Yoğurt, baharat ve zeytinyağıyla kısa marine ürünü daha aromatik hale getirir.
Tava veya ızgarada kısa pişirme; pane uygulamalarında yağ sıcaklığı kontrolü gerekir.
Ürün adı, miktar, porsiyon veya hazırlık tercihi, teslimat zamanı ve kullanım amacı belirtilirse daha doğru ürün yönlendirmesi yapılır.
