Fırın
Kuzu İncik
Yavaş pişirildiğinde kemikten kolay ayrılır ve yoğun tat verir. Sunum değeri yüksek bir üründür.
Her parça yağ oranı, lif yapısı ve kullanım amacına göre değerlendirilir. Izgara, tava, fırın veya sulu yemek için uygunluğu doğru ürün seçiminde belirleyicidir.
Kuzu incik, kemik çevresinde yoğun lezzet taşıyan ve uzun pişirmede ipeksi kıvam alan seçkin parçalardandır. Fırın, tandır ve sulu yemeklerde etkileyici sonuç verir.
Yavaş pişirildiğinde kemikten kolay ayrılır ve yoğun tat verir. Sunum değeri yüksek bir üründür.
Tandır tarzında dışı hafif kızarır, iç doku lokum gibi olur.
Kök sebzelerle birlikte pişirildiğinde güçlü et suyu ve doyurucu sonuç sağlar.
İnciği mühürledikten sonra fırında ya da tencerede düşük ısıda uzun süre pişirmek en iyi sonucu verir.
Patates püresi, kök sebzeler ve yoğun et sosu ile servis edildiğinde şık bir ana yemek olur.
İncik için sarımsak, domates salçası ve zeytinyağı bazlı kısa bir ön hazırlık yeterlidir. Pişirme sırasında kendi suyuyla derin aroma kazanır.
Düşük ısıda uzun süre fırınlandığında kemikten ayrılan yumuşak yapı oluşur. Kısa sürede yüksek ısı yerine sabırlı pişirme tercih edilmelidir.
Fırın incik sunumlarında patates püresi, kök sebze veya arpa şehriye pilavı ile servis edilir.
Tek porsiyonda 1 adet incik çoğu zaman yeterlidir; servis gramajı parçanın büyüklüğüne göre 300-450 gram aralığında değişebilir.
Fırında uzun pişirme, tandır tarzı sunum, sebzeli ağır ateş tabakları ve kemik suyuyla zenginleşen özel menüler için idealdir.
Evde fırın poşeti, döküm tencere veya ağır ateşle çok iyi sonuç verir. Restoran mutfağında gösterişli tabak ve özel akşam menülerinde dikkat çeker.