Uzun Pişirme
Kuzu Gerdan
Düşük ısıda uzun piştiğinde lif lif ayrılan yapı kazanır. Özellikle sulu yemeklerde ve tandır tarzı servislerde öne çıkar.
Her parça yağ oranı, lif yapısı ve kullanım amacına göre değerlendirilir. Izgara, tava, fırın veya sulu yemek için uygunluğu doğru ürün seçiminde belirleyicidir.
Kuzu gerdan, bağ dokusu zengin olduğu için uzun pişirmede lezzetini yoğun biçimde veren özel bir parçadır. Sulu yemek, tandır ve fırın uygulamalarında güçlü sonuç verir.
Düşük ısıda uzun piştiğinde lif lif ayrılan yapı kazanır. Özellikle sulu yemeklerde ve tandır tarzı servislerde öne çıkar.
Kemikli servislerde yoğun et suyu ve jelatinimsi doku sunar.
Tandır tarzı pişirme ile dış yüzey kızarırken iç doku rahatça dağılır.
Gerdan önce hafif mühürlenip ardından kapağı kapalı şekilde düşük ısıda pişirilirse suyunu daha iyi korur.
Tandır, kemik sulu yemekler ve yoğun aromalı servisler için uygundur.
Gerdan genellikle marine yerine baharatlı ön hazırlıkla kullanılır. Defne, tane karabiber ve soğanla birlikte ağır ateşte pişirme uygundur.
Uzun süreli tencere veya fırın pişirmesi önerilir. Lifli yapı yavaş pişirmede çözülerek yoğun ve tok bir lezzet ortaya çıkarır.
Haşlama, yahni ve fırın yemeklerinde kullanılır. Yanında tane pirinç pilavı veya kök sebzeler dengeli eşlik sağlar.
250-350 gram porsiyon sulu yemek ve haşlama için uygundur. Kemikli yapısı çorba ve yahni tabaklarında aromayı yükseltir.
Yahni, haşlama, tandır usulü pişirme ve uzun süreli tencere yemeklerinde tercih edilir. Suyuna lezzet veren yoğun aromalı bir parçadır.
Ev mutfağında tencere yemekleri için çok uygundur. Restoran tarafında kış menüleri, geleneksel tabaklar ve kemik suyunu öne çıkaran sunumlar için değerlidir.